Santuário Sul - Brasilien LIMITED EDITION

Regular price 169,00 SEK

Tax included.

Santuário Sul, Brasilien   LIMITED EDITION

Rostdatum: 2019-06-03 eller senare

Botanisk variant: Sudan Rume
Region: Carmo de Minas
Producent: Luiz Paulo Pereira
Process: Anaerobic
Växthöjd: 1250 möh

Is it a bird?! Is it a plane?! Är detta verkligen Brasilien?! Landet man främst förknippar med fylliga, chokladiga kaffen med lite hasselnötstoner. När man då koppar något som inte alls stämmer in i den beskrivningen blir det en lättare förvirring hos en kafferostare. Superrent, hög syra och en komplexitet man kanske mer förknippar med Centralafrika. Detta är ett kaffe som kommer från Santuário Sul. En av Luiz Paulo Pereira’s gårdar. Under vetenskapliga former odlar man här bl a SL28, Gesha och Sudan Rume. Totalt har de över 50 sorter på gården. Allt plockas för hand och efter det börjar det roliga. Kaffet ”förjäser” i stora ståltankar helt utan syre sk Anaerobic fermentation. För att PH-nivån ska landa på precis 4,5 behöver kaffebären bada i 60 timmar. Efter det soltorkas de med skalet på i 18 till 21 dagar beroende på vädret. Det är alltså inte helt och hållet en natural, utan har smakegenskaper som för tankarna till ett tvättat kaffe från Etiopien. Sudan Rume är en botanisk variant som är väldigt känslig och normalt inte odlas för sig själv, utan den används för att ta fram nya botaniska varianter. Vi har fått tag på en säck á 30 kg, så det gäller att passa på innan det tar slut.

Koppningsanteckningar:

”Rent, mjukt och elegant.
Vindruva, aprikos, rött äpple, nougat.”