Finca Milán (Nitro Washed, Caturra/Castillo) - Colombia NYHET!
- Competition Series -
Rostdatum: 2024-09-03 eller senare
OBS! 200g
Botanisk variant: Caturra/Castillo
Region: Risaralda, Pereira
Producent: Julio Madrid / Finca Milán
Process: Nitro washed
Växthöjd: 1600 möh
Finca Milán ligger i Vereda El Hogar i kommunen Pereira i Colombias region Risaralda. Gården ligger nära Los Nevados nationalpark, ett 58 300 hektar stort reservat som omger det norra vulkankomplexet som bildas av vulkanen Nevado del Ruiz. Här ligger Finca Milán 1600 meter över havet och har en temperatur året runt på 18–28 °C, vilket bidrar till de gynnsamma klimatförhållanden som finns på gården. Julio odlar mestadels Castillo, Colombia, Caturra, Catiope, Pink Bourbon och Red Bourbon. Han odlar även lite mer ovanliga sorter som Sudan Rume, Yirgacheffe, Laurina och några till. Finca Milán är den näst största gården i Café UBA, en allians av gårdar i Risaralda som även inkluderar La Riviera och Buenos Aires.
Julio Cesar Madrid Tisnés är tredje generationens kaffeproducent och har bara ägnat sig åt produktion av specialkaffe. Julios dotter, Maria Antonia Madrid, är biolog som har forskat om den sensoriska effekten av att använda mikrobiella startkulturer vid kaffefermentering, vilket har hjälpt Julio att förbättra sina processmetoder.
Denna lott genomgick en anaerobisk fermentering med tillsatt kvävgas för att tränga bort syret. Bären skördas med en genomsnittlig sockerhalt på 24–28 ° Brix och med ett pH-värde mellan 5,6 och 5,9. Efter fermenteringen har bären sedan pulpats och tvättats. Detta ger oss ett josigt kaffe med tydliga toner av vattenmelon och guava.
Koppningsanteckningar:
”Josig, intensiv och komplex.
Vattenmelon, guava.”
