Bridazul (Carbonic Maceration), Nicaragua NYHET!
Rostdatum: 2023-08-15 eller senare
Botanisk variant: Caturra & Catuaí
Region: Nueva Segovia / Dipilto & Mozonte
Producent: Bridazul / Claudia & Tim
Process: Carbonic Maceration
Växthöjd: 1500 möh
Claudia Lovo och Tim Willems driver Bridazul som mer eller mindre började som en experimentverkstad. De har nu jobbat med sina experiment i flera år och fått fram repeterbara processer. De köper in kaffe från småproducenter som annars inte ens får ihop till en mikrolott. Det är ett väldigt bra sätt för små familjegårdar att faktiskt kunna leva på sitt arbete. När kaffet väl kommer till Bridazul börjar det riktigt roliga. De fermenterar kaffet på många olika sätt och just denna lotten är en carbonic maceration, vilket innebär att färska kaffebär får ligga i vattenbad i en anearobisk miljö. Kolsyra tillsätts för driva ut all syre ur vattnet.
Efter denna förfermentering får kaffet sedan torka på upphöjda bord under noga kontroll.
De har ganska roliga namn på alla sina olika fermenteringar och just denna heter Little Red Riding Hood.
Koppningsanteckningar:
”Godissöt, syrliga karameller, mangostan, torkad jordgubb, naturvin.”
